古语云：

好男儿成家、立业、修身、治国、平天下，

买房置业历来是“好男儿”一大重任。

临沂刘先生最近就完成了这桩人生大事，

今年32岁的他终于在市区购得新房，

择一吉日良辰乔迁新家，

亲朋好友纷纷前来贺喜“暖房”，

刘先生热情邀请大家到附近一家酒店就餐。

70多人浩浩荡荡来到酒店坐了7桌，

欢声笑语推杯换盏好不闹热！

一顿乔迁宴，40多人进医院

然而，酒宴还没结束，一位51岁的女性亲戚就开始口唇发紫恶心呕吐，因这位阿姨平时身体也不太好，同桌人赶紧扶她到旁边休息。可过一会儿，又有好几个人开始恶心呕吐，刘先生自己也到卫生间上吐下泻直不起身来。

不好，莫不是中毒了？

刘先生和那位女性亲戚赶紧往医院跑，其他人等也一并散了宴席。刘先生的家人留取了宴席上各种剩菜，打好包送往医院以备医生查验。医生判断是感染性肠炎，有中毒性表现。家属遂将打包的饭菜送往济南博睿检测医学检验实验室。

这边实验室工程师正忙着“收拾”剩饭菜呢，医院那边又传来消息：

夜晚12点多，20多人出现恶心、腹泻症状，一大波人赶往医院；

第二天早晨6点多，又有20多人出现相似症状，又一大波人“乌嘴黑脸”浩浩荡荡赶往医院……

这边我们的化验结果也出来了——在家属送来的饭菜中检测出亚硝酸盐严重超标！

▲图为刘先生中毒检测报告单

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐与氨基酸降解反应可生成强致癌性的亚硝胺。

所幸两人摄入量都不多，刘先生年轻身体底子好，经过一天治疗顺利出院。年长的女性亲戚就有点遭罪了，到医院时她已经出现了凝血异常、便血等症状，口唇发紫、指甲发紫，治疗了一周多时间才出院。

婴幼儿对亚硝盐类特别敏感

亚硝酸盐中毒其实是个老生常谈的话题，常说的吃隔夜菜中毒，吃没腌透的蔬菜中毒，吃腌肉腊肠中毒，吃变质的饭菜中毒等，通常都是亚硝酸盐捣的鬼。

但是亚硝酸盐在体内降解速度比较快，摄入量不是太多的话，大量喝水、喝牛奶，催吐，帮助身体快速排毒，基本无大碍。

不过对于肠胃娇嫩、抵抗力弱的婴幼儿来说，亚硝酸盐中毒容易引起婴儿高铁血红蛋白症，严重的可导致缺氧、死亡。亚硝酸盐还能透过胎盘进入胎儿体内，可导致婴儿先天畸形。这种情况常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，6个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感。

前几天成都市妇女儿童中心医院接诊了两个严重亚硝酸盐中毒的新生儿，原因就是家长误以为奶粉会“上火”，于是用熬煮的蔬菜水“清火”冲奶粉给孩子喝，殊不知，蔬菜中的硝酸盐类物质，在与微生物作用下，还原成了剧毒的亚硝酸盐，婴儿体内大量的亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，因此会出现口唇、指甲发绀、皮肤出现紫斑等缺氧症状。

这两名婴儿送到医院时，症状已经十分严重，全身都红得发紫，并且伴有水肿，连验血时抽出来的血液都是紫色的，十分骇人。医生诊断后，称孩子是严重的亚硝酸盐中毒，其血液中的亚硝酸盐含量已经超过了致死水平，万幸孩子送医及时，才没有发生严重后果，但大脑已经受到损伤。

亚硝酸盐中毒多为群体性中毒，通常中毒后0.5~3小时内会出现症状，初期表现为头晕、头疼、恶心、呕吐，逐渐会表现为极度呼吸困难、惊厥、昏迷、心律失常、循环衰竭。

最明显的表现是患者口唇与指甲颜色会变成紫绀色或紫黑色，所以亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。就像下面这张图的指甲颜色~~

▲图片来源于网络

食物中的亚硝酸盐怎么来的

10月18日，河北邯郸63岁的李阿姨中午带着两个孩子吃了自己腌制的腊肠，每人大约吃了7、8片的样子，半个小时后，两个孩子就开始呕吐、腹泻、嘴唇发紫；李阿姨自己嘴唇发紫，刚送到医院就昏迷过去。

河北博睿医学检验实验室从她中毒8个小时后的血液样本中仍能检测到亚硝酸盐浓度为21ng/ml，尿液样本中检测到亚硝酸盐浓度为183ng/ml。

那么，食物中的亚硝酸盐怎么来的呢？只有弄清楚源头，才能科学预防中毒。下面科普一下食物（蔬菜、剩菜、腌菜）中亚硝酸盐形成的原因：

1、蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。

2、烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

3、家庭腌制酸菜，由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。通常情况下，亚硝酸盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解。

▲图片来源于人民网

当然，也不乏某些商家为了牟取暴利，在食品制售环节掺杂、使假，譬如曾被曝光的马来西亚问题血燕窝，据查是在对白燕窝进行熏制、染色过程中产生了大量的亚硝酸盐，部分血燕产品中亚硝酸盐超标竟达350倍之高！

▲图片来源于网络

当下冬季来临，

北方人民正大量囤放蔬菜腌制泡菜，

南方人民正大量腌制咸鱼腊肉，

享受美味的同时，

请碎碎念以下预防亚硝酸盐中毒真经：

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，腐烂蔬菜坚决不吃。

2、勿食尚未腌透的菜，至少腌至15天以上再食用；腌菜时应选用新鲜菜，宜多放些盐。

3、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。

4、剩菜在高温下存放较长时间后，不宜再食用。

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

（本文部分内容来源于人民网，版权和观点归原作者所有）

本文作者和审核专家

王英翔

■ 专业：药学

■ 擅长：药（毒）物检测

法医毒物检测

维生素检测

元素（含重金属）检测等

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来源 |济南博睿医学检验实验室

编辑 | 企宣部