全球一半食道癌患者在中国,妈妈寄来的腊猪蹄顿时不香了?

时间:2021-12-16 08:08 点击: 1230次
昨天刚收到妈妈从老家快递来的几大挂腊猪蹄、腊肉和咸鱼,正准备在接下来的冬日里,隔三差五美美地炖上几顿热气腾腾的腊猪蹄、腊肉火锅,蒸上几钵香喷喷的咸鱼、腊肉,酌点小酒,干几碗饭,今天就看到“全球有一半食道癌患者在中国”的话题上了热搜,竟然说爱吃咸鱼、腊肉等腌制类食品也是增加食道癌患病率的几大病因之一。


妈妈寄来的腊肉顿时不香了么?这满桌充满家乡味道的火锅、咸鱼腊肉都要“歇菜”了?

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为了既不辜负美食,又不辜负健康,今天抓紧来学习一下,看看食道癌到底因何而起?这祖祖辈辈都爱吃的咸鱼腊肉如何吃才安全?


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食道癌到底是怎么回事


食道癌,简单来说就是发生在食道部位的癌症,也称食管癌。人的食管主要是连接在口腔、咽部的管状器官,食管癌是常见的消化道肿瘤,典型症状是进行性吞咽困难,一开始是吃硬质食品难以吞咽,继续发展成进半流质也哽噎,最后只能吞下流食。发展到最后,患者连饮水都无法做到。这种吞咽困难表现为吞咽不适、进食停滞感、异物感等等,但没有剧烈的疼痛感,容易被忽略。食管癌恶性程度非常高,大部分中后期患者预后不佳,死亡率较高。


据《柳叶刀·胃肠病和肝病学》发表的一项统计研究表明,全球有一半的食道癌病例发生在中国。2017年,中国食管癌的新发病例与死亡病例都是全球最多,分别达到23.5万和21.3万,占全球的55%左右。我国华北太行山区、陕豫鄂秦岭和鄂豫皖大别山地区、闽粤赣交界地区、广东潮州地区被认为是食道癌的高发地区。


生活在这些地区的人,要么爱喝热茶,要么爱吃腌菜,这些饮食习惯都是关键的致病原因。


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喝热水吃烫食为什么会导致食管癌


人的食管是一条由肌肉组成的通道,里面覆盖着一层容易受伤的黏膜。超过50摄氏度的食物,会让我们感觉到烫嘴;超过65摄氏度,就会烫伤食管粘膜。如果食管粘膜反复被伤害,它就会进入长期自我修复状态,发生慢性炎症,最后坏死,发生癌变。


而中国人“趁热吃”“多喝热水”的饮食习惯无意中就触碰到了这个“激活按钮”。有人形象地用塑料矿泉水瓶子装热水做一个生动的比喻:在装常温水时,瓶子不会有任何变化。但如果持续添加滚烫的热水,瓶子就会被烫得歪七扭八。


也有研究认为,热的液体和食物与食管粘膜的接触会增加胃反流,引起胃酸对食管进一步的损害。


实际上,食用热饮与食道癌前病变发生之间的关联已被反复报道,但却从未被大家真正重视。《柳叶刀·胃肠病和肝病学》上刊载的这次研究也指出:饮用65℃以上的热饮,会增加患食道癌的风险。


不仅是热饮,深受国人偏爱的火锅等炽烈热食也有同样的危害。

不是说吃的烫就会得癌!而是吃烫的多了会增加致癌风险!

专家指出,进食过烫、暴饮暴食、三餐不定时等习惯,可能造成食管黏膜的慢性理化刺激、机械性胃粘膜损伤、胃液分泌紊乱等伤害,会增加消化系统肿瘤的发病率。

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腊肉咸鱼腌菜怎么就“致癌”了?


在河南、河北、山西三省靠近太行山的交界地区,存在着一个“食管癌高发地带”。1959至1970年的十年间,河南林县食管癌致死的案例占据所有死亡案例的20%。1974年,河北磁县约每500名男性,就有一个人患食管癌。


据调查,河南林县一带农村地区,人们都喜欢食用一种在水中腌制发酵的蔬菜,水面上往往覆盖着一层厚厚的白色霉菌。在夏天,村民甚至会饮用发酵的蔬菜汁水来解渴。这种腌制食物中含有大量的亚硝酸盐。


同样的,深受南方人喜爱的咸鱼、腊肉、腊肠、火腿、豆腐乳,北方人冬季必备的酸白菜、泡萝卜、豆瓣酱等腌制食物中,亚硝酸盐含量普遍很高。


亚硝酸盐本身不是致癌物,是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂,只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。(对亚硝酸盐中毒感兴趣的可以点击我们往期文章链接了解:一顿乔迁宴,40多人“乌嘴黑脸”进医院


但是,当亚硝酸盐进入胃里,遇到蛋白质的分解产物胺类,胃中的酸性环境会促使两者发生反应,亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。


而亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首!且据13个国家的生态学数据分析:亚硝酸盐的摄入量与胃癌的死亡率有显著的相关性。


此外,农村地区的节俭观念较强,有些食物变质了也不舍得扔掉,滋生的黄曲霉素具有强烈致癌作用,已被列为一级致癌物。


而腌菜、霉变的花生中产生的黄曲霉素或亚硝酸盐,它们对食管黏膜造成的是化学性损伤,这种损伤会直接形成点状病变,然后面积越来越大直到癌变。


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其实除了亚硝酸盐,腌制类的食品并不推荐吃的理由还有以下几个:


营养流失。腌制食品中的营养物质大部分被破坏,尤其是腌制的蔬菜,其中的天然抗氧化成分有较大损失,维生素成分也几乎丧失殆尽。


盐过量。当摄入过多的盐后,为了保持体液平衡,细胞外液就会随之增多,血容量也会增加,血压也就升高了,而高血压又会进一步导致心血管疾病;过量的食盐还会加重肾脏负担,若不能及时排出,会导致水肿并增加肾功能受损的风险。


其它有害化学物。熏肉中有害物质更多。熏烤过程中,动物肉的油脂会因为高温滴下,落在炭火上会产生大量浓烟,这些浓烟中不乏一些有害物质,如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。多项实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。

话虽如此,但早餐一碟佐餐小菜,周末一顿热辣火锅,此般人间美食,虽存千样风险,难抵万份诱惑。

对于国人来说,如何能吃得愉快,又远离食道癌等?



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安全愉快用餐,定期筛查和体检


针对我国食道癌高发现象,专家建议:

1、不喝过烫的水和粥,不吃过硬的食物,把握进餐时间,避免过快就餐。

2、不喝生水,改善饮水质量。

3、少吃腌制、熏制蔬菜、豆类和肉类,避免亚硝胺、霉菌毒素的摄入。

4、食用腌制品时要做到合理烹饪,做好“三步曲”:

①清洗、浸泡。腌制品食用前都要进行清洗,去除浮尘和其他有害微生物;而适当浸泡一会儿能帮助稀释亚硝酸盐。

②搭配蔬菜。蔬菜中含有的纤维素,能促进排便,从而减少人体对有害物质的吸收。在吃了腌制品后,还可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。因为维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成,尽可能避免身体吸收致癌物。

③巧用香辛料。不管是蒸煮还是炒制,都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌,降低硝酸盐的含量;还能起到增强肠胃蠕动,促进消化液分泌的作用,从而加速有害物质的分解、排出。

但要注意的是:有高血压、血脂异常、肾病的患者以及孕妇、儿童都应少吃甚至不吃腊肉、咸菜。

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5、对食管疾病要重视,及时处理癌前病变,如食管炎、食管息肉、食管憩室等。

6、多补充微量元素。上述食道癌的发病原因中,微量元素缺乏也是其中原因,如微量元素硒,需重点补充,一般食药同补最有效,多吃紫薯、芦笋、蘑菇等,硒对预防癌变、提升身体抗病力都很有益处,其作用十分广泛。

7、积极地、定期地参加筛查和体检,如食管镜、超声内镜等,可以早期确诊、早期干预和治疗。

好了,说了这么多,今天气温骤降,我早就计划好了今晚必须炖一锅腊蹄子莴笋,将翠绿的莴笋切成滚刀片,碧玉一般滚进汤里,每一寸都吸收着腊肉的野味,吃着有韧劲,有苦香,有回甜,浓香的汤汁喝一碗下肚,四肢舒展,通体暖透……(感觉直接把自己写饿了!

祝大家晚餐愉快!

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